糟青魚干的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

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　　制作方法：

　　1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔;

　　2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

　　3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;

　　4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;

　　5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個月左右;

　　6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;

　　7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;

　　8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月;

　　9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;

　　10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;

　　11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

　　健康提示：

　　青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　(圖片來源于CFP)