2011-02-16 10:49:54出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 冬菜2斤、五花肉3.5斤。
制作方法: 1、冬菜買回來用清水洗3次,擠干水分備用。 2、鍋里加水,將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右。 3、取出后稍涼干水,然后在肉皮上抹上老抽。 4、鍋里倒入菜籽油,燒熱油后,把五花肉皮朝下小心的輕放進(jìn)油鍋里。 5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后,再把肉小心的夾起來放進(jìn)剛才煮肉的水里浸泡5分鐘。 6、這時(shí)用鍋里的油炒冬菜干,加一些姜粒進(jìn)去一起炒。 7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5mm的肉片。 8、把肉皮朝下放進(jìn)碗里碼好后,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。 9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準(zhǔn)備上鍋蒸制。 10、所有的五花肉都這樣碼好后,將冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘后,中小火蒸1個(gè)半小時(shí)。 11、蒸好后取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。 健康提示: 本食譜為川菜的代表菜式。 中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。 (圖片來源于Pconline攝影部落) |
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