回鍋肉的做法——川菜

　　食譜原料：

　　五花肉1塊、青椒2個(gè)、青蒜3斤、紅椒半個(gè)。

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　　制作方法：

　　1、鍋內(nèi)坐水，加入生姜、蔥結(jié)、花椒粒，下肉塊，大火煮開轉(zhuǎn)中火，其間不斷將鍋內(nèi)煮出的浮沫撇掉。

　　2、將肉塊煮至用筷子試插，無血水滲出狀撈出。

　　3、將撈出的肉塊瀝干水后，放入冰箱冷凍2-3分鐘取出，乘外冷內(nèi)熱時(shí)切大薄片。

　　4、青、紅椒洗凈去蒂去籽后切塊狀，青蒜將蒜白部分拍破切段，蒜青切段備用。

　　5、鍋燒熱，注少許油，下幾粒花椒煸香后撈出扔掉。

　　6、油溫五成左右，下步驟3中的肉片中火煸炒。

　　7、待肉片肥肉部分開始收縮，倒入青、紅椒塊一同煸炒，炒至肥肉變小卷曲起燈盞窩，盛起。

　　8、肉片及青、紅椒塊，翻炒均勻，噴少許料酒，加小勺白糖，翻炒至入味。

　　9、加入青蒜蒜白段，翻炒均勻。

　　10、起鍋前加入青蒜蒜葉部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起鍋。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)