芙蓉青蟹的做法——川菜

　　食譜原料：

　　螃蟹1000克、對(duì)蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚(yú)鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。

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　　制作方法：

　　1、將水發(fā)海參、干貝、魚(yú)肚分別洗凈切細(xì)絲，蔥、姜切絲備用。

　　2、將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮。

　　3、對(duì)蝦去殼洗凈取肉待用。

　　4、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉。

　　5、赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚(yú)肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉。

　　6、將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。

　　7、雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤(pán)周?chē)��?/p>

　　8、鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤(pán)中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　蟹清熱，散血，續(xù)絕傷。治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。

　　對(duì)蝦肌肉含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類(lèi)、多種氨基酸。內(nèi)臟及甲殼含p-胡蘿卜素、海膽素、雞油菌黃質(zhì)、葉黃素、玉米黃質(zhì)、蝦青素。

　　豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)