芙蓉套蟹的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　螃蟹1500克，豬肉(肥瘦)500克，雞蛋60克，雞蛋清100克，小蔥12克，味精1克，姜12克，黃酒15克，鹽10克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，豬油(煉制)50克，香菜10克。

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　　制作方法：

　　1. 蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁;剩余蔥切段，姜切末;

　　2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡;

　　3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中;

　　4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內(nèi);

　　5. 將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出;

　　6. 將雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出;

　　7. 鍋內(nèi)放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。

　　健康提示：

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

　　(圖片來源于CFP)