鹽爆肉絲的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉250克、香菜150克、雞蛋白30克。

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　　制作方法：

　　1、將豬肉切成細(xì)絲，放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個(gè)。

　　2、將肉絲上漿，攪拌均勻，蔥、姜切絲，放入碗內(nèi)。

　　3、碗內(nèi)加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調(diào)配成汁。

　　4、香菜擇好洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米的段。

　　5、炒鍋放在火上，加入油，燒熱后將肉絲放入煸炒，炒至肉絲八成熟。

　　6、將香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒勻，至肉成熟后，淋入少許香油，即可裝盤。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因?yàn)樗�含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)