2011-02-16 11:22:45出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 比目魚(yú)200克、冬筍10克、雞蛋白25克、木耳10克。
制作方法: 1、將鲆魚(yú)宰殺治凈,片取凈肉200克洗凈,片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片。 2、將魚(yú)肉放入碗內(nèi),加入黃酒、精鹽,調(diào)勻入味,再放入雞蛋清、濕淀粉15克。 3、冬筍切成片,備用。 4、炒鍋內(nèi)加入花生油,置中火上燒至四成熱時(shí),將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控凈油。 5、炒鍋內(nèi)留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進(jìn)黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi),撇去浮沫。 6、再放入魚(yú)片用慢火煨透,用濕淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內(nèi)即成。 健康提示: 本食譜為魯菜的代表菜式。 每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。 木耳質(zhì)地柔軟,口感細(xì)嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年。木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種。木耳菌狀如耳朵,寄生于枯木上,含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,成圓盤形,側(cè)生在樹(shù)木上,耳形不規(guī)則形,耳片直徑3~12厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細(xì)的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復(fù)原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤(rùn)的粘液,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。 (圖片來(lái)源于Pconline攝影部落) |
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