蔥燒海參的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　海參、水淀粉10克、高湯200克。

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　　制作方法：

　　1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。

　　2、把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成長3.3厘米的段。

　　3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時放入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中。

　　4、加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　5、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，放入白糖(25克)，炒成金黃色，再放入蔥末、姜末、海參煸炒幾下。

　　6、隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克)，待燒開后，挪到微火上燒5分鐘。

　　7、把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　8、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)