嶗山松蘑燉雞的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　雞400克、松蘑300克。

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　　制作方法：

　　1、松蘑泡開，洗凈;

　　2、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾干;

　　3、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料熗鍋;

　　4、倒入雞肉，放入醬油、甜面醬，翻炒;

　　5、加熱水，水剛好漫過雞肉為宜;

　　6、慢火燉，八成熟時，放入松蘑，燉至肉爛菇香即可。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　嶗山松蘑生長于嶗山落葉松樹下，每年夏秋季節(jié)，雨后潮濕時生長。因嶗山落葉松種植稠密，樹干高且直立，使地面呈花陰狀，因而適宜其生長。由于嶗山地區(qū)這些特殊的氣候、水質(zhì)條件，使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松蘑品質(zhì)最佳。松蘑又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。

　　這道菜的重點(diǎn)在于嶗山松蘑。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實(shí)功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉;放的晚了，不容易入味。嶗山松蘑口感特別嫩滑，香氣濃郁，松蘑燉山雞是嶗山里的招牌菜。(圖片來源于Pconline攝影部落)