壇子肉的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉500克。

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　　制作方法：

　　1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈;

　　2、蔥切成3.5厘米長的，姜切成片;

　　3、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度);

　　4、用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。

　　“壇子肉”是濟南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區(qū)使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同(指干鍋蒸肉)，總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉后，該店廚師轉(zhuǎn)到文升園飯店繼續(xù)制售此菜并流傳開來，是濟南著名的一款傳統(tǒng)名菜。(圖片來源于Pconline攝影部落)