2011-09-02 09:29:23出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 主料:牛肉(后腿)5000克 調(diào)料:鹽70克,辣椒醬70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大蔥10克,姜5克,八角3克 工藝做法:烘焙。 配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。 菜譜屬地:魯菜。 制作方法: 1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉,切重約500克的塊,用清水沖洗干凈,瀝水。 2.瀝干的牛肉放入煮鍋中,加水以淹沒肉塊為度,同時放大大蔥、鮮姜、大茴香,進(jìn)行煮制,煮至肉塊成熟,撈出。 3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油,再切成薄片。 4.煮牛肉的肉湯從鍋起出,濾去雜質(zhì),再放入煮鍋中,下入牛肉片,加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精,再進(jìn)行煮制,煮至肉熟瀝盡,鏟出。 5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上,不規(guī)則送入烘爐中,進(jìn)行烘制,烘房溫度保持在55至60℃,約烘15小時,烘至肉片干透,即為成品。 健康提示: 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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