壇上八珍的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：魚翅(干)50克,鮑魚50克,雞肫50克,香菇(鮮)50克,母雞100克,豬蹄300克,豬小排(豬肋排)75克

　　輔料：魚唇25克,魚骨25克,魚肚15克,干貝25克,蘆筍25克

　　調(diào)料：大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,鹽3克,胡麻油20克,花雕酒75克

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯凈，放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時(shí)，至湯濃肉爛。

　　2.魚翅(水發(fā))用紗布包起同魚唇(水發(fā))、鮑魚、魚肚(油發(fā))用雞濃湯小火燉30分鐘;香菇、蘆筍用開水燙出備用。

　　3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚肚、魚唇、魚骨、鮑魚、干貝和在紗布中取出的魚翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。

　　健康提示：

　　鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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