鴛鴦馬蹄的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：荸薺200克,蝦仁300克

　　輔料：肥膘肉75克,雞蛋清50克

　　調(diào)料：味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,豬油(煉制)15克,香菜20克

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將馬蹄(荸薺)修改成鼓形，厚2厘米的圓口戳刀在其中間由下往上戳一圓洞，洞口直徑不宜過(guò)大;

　　2. 將肥膘肉剁成泥放入冰箱凍硬;

　　3. 蝦肉剁爛，放在盆里，放鹽、味精拌勻，往一個(gè)方向攪動(dòng)，加入凍肥肉，再拌勻，稍凍一下;

　　4. 取出蝦仁，分成24份，分別瓤上馬蹄成拱圓形，用手蘸少許蛋清抹平蝦餡不光滑的地方，擺好放在盤(pán)中，入籠蒸6分鐘，端出來(lái)，潷出湯汁;

　　5. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，放上湯，調(diào)好鹽味，將打散的蛋清濕淀粉混合芡倒入用勺推轉(zhuǎn)，將豬油淋在馬蹄上，用香菜拌勻，冷熱吃均可。

　　健康提示：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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