魯式黃燜甲魚(yú)的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：甲魚(yú)1000克,母雞1250克

　　調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將活甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈;

　　2. 清洗干凈的甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出;

　　3. 用刀刮去魚(yú)身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;

　　5. 然后，將甲魚(yú)切成3.3 厘米見(jiàn)方的塊;

　　6. 將肥母雞約重1250克從脊背開(kāi)膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚(yú)同樣大小的塊;

　　7. 把切好的甲魚(yú)、雞塊分別在開(kāi)水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;

　　8. 將甲魚(yú)、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;

　　9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚(yú)和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

　　10. 然后再把甲魚(yú)與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。

　　健康提示：

　　甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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