魯式神仙鴨子的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：鴨750克

　　輔料：口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克

　　調(diào)料：味精5克,醬油50克,鹽5克,大蔥25克,黃酒50克,姜15克

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門(mén)、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過(guò)來(lái)在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污;

　　2. 火腿、冬筍切成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米的片;

　　3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半;

　　4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊;

　　5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟;

　　6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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