魚扇海參的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　主料：鲆1000克,海參(水浸)750克,蘆筍300克,豆腐(南)200克,豬肉(肥瘦)100克

　　調(diào)料：鹽3克,味精2克,植物油25克

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.豬肉洗凈絞成肉餡;洗凈的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨(頭刺不用)，然后每條魚肉斜片12片，用調(diào)料水稍腌，每片內(nèi)釀餡卷好入籠蒸熟，灑明油，白汁。

　　2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。

　　3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。

　　健康提示：

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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