口水雞的做法——川菜

　　6、把整雞放入鍋中加冷水(一定要沒過雞)，蔥姜，料酒。

　　7、蓋蓋大火燒開，轉中火煮10分鐘。

　　8、10分鐘過后關火，別開蓋再燜10分鐘。

　　9、煮好的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)，再放入冰箱中冷藏4個小時。

　　10、涼好的雞取出斬塊。

　　11、烤好的花生仁切碎。

　　12、蔥蒜切末。

　　13、與花生碎一起放入碗中加入調料B中剩下的調料一起拌勻。

　　14、調好的調料澆到雞塊上，再撒上一些蔥花即可。

　　小貼士

　　煮雞的時間依據雞的大小而定，一半一斤左右的雞煮10分鐘即可。

　　調料中辣椒油和麻椒粉的用量依據個人口味酌情添加。

　　煮雞時加入料酒是為了去腥。

　　煮雞的時候一定要冷水下鍋這樣受熱均勻。