小煎雞的做法——川菜

　　食譜原料：

　　雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克。 芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。

　　2、斬成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻)宕筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。

　　3、泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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