浮油雞片的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　雞里脊肉750克，雞蛋一個(gè)，冬筍25克，青豆15克，精鹽3克，紹酒25克，濕淀粉25克，豬油500克(實(shí)耗油75克)。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、雞里脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細(xì)泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。

　　2、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱(約88℃)，用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(nèi)(不要沾在一起)，待雞茸浮油面成薄片狀撈出，鍋內(nèi)留油，燒至六成熱約(13℃)，放蔥末、姜末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進(jìn)味精裝盤(pán)即成。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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