食譜原料: 雞脯肉300克,凈大蝦肉300克,雞蛋一個(gè),濕淀粉15克,豬網(wǎng)油25克,辣椒油100克,花生油1500克(實(shí)耗油100克)。 工藝做法:炸。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:魯菜。 制作方法: 1、雞脯肉去筋膜,洗凈,片成薄片成長2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米,凈大蝦肉頂?shù)镀珊?.3厘米的片,放碗內(nèi)磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡。 2、再取一空碗,磕入雞蛋,加剩汆濕淀粉調(diào)成蛋糊。豬網(wǎng)油洗凈,切成長14厘米、寬10厘米的長方形片10張。 3、取一張鋪平,取1/10餡放在油片角上,將網(wǎng)油片四周抹上蛋糊,取熟雞腿骨一根,放在網(wǎng)油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好(雞腿骨露出1/2),像雞腿形狀,擺在盤子里,入籠旺火蒸透取出,稍晾,沾勻雞蛋糊,逐個(gè)放入六成熱(約150℃)油鍋內(nèi)(手提雞腿骨),炸至金黃色撈出瀝油,整齊地?cái)[入盤內(nèi),帶辣醬油佐食。 健康提示: 雞肉營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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