四珍釀筍尖的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　冬筍400克，雞胸脯肉100克，蝦米50克，香菇(鮮)75克，蟹黃25克，小白菜50克，雞蛋清25克，大蔥10克，鹽3克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(蠶豆)5克，味精2克，香油5克，豬油(煉制)10克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)。

　　2. 挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分。

　　3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米。

　　4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心。

　　5. 用蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊封口。

　　6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘。

　　7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生。

　　8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上。

　　9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調(diào)味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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