一品鍋的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　魚翅(干)500克，鮑魚400克，母雞800克，花菇250克，冬筍600克，豬肘750克，草菇200克，海參(水浸)500克，鴨1000克，豬蹄筋300克，對蝦500克，豬肚500克，蘑菇(鮮蘑)200克，豬排骨(大排)500克，姜25克，醬油50克，冰糖50克，白砂糖20克，味精10克，青蔥50克，黃酒200克，鹽6克，香醋20克，豬油(煉制)40克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用。

　　2. 鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗。

　　3. 將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用。

　　4. 海參洗凈泥沙，切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀。

　　5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用。

　　6. 洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊。

　　7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出。

　　8. 豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊。

　　9. 雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊。

　　10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用。

　　11. 取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底。

　　12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時。

　　13. 上菜時，整鍋端上席面。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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