香炸仔雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　童子雞1500克，蝦仁90克，雞蛋清50克，雞蛋黃50克，火腿5克，小白菜5克，小麥面粉20克，面包屑80克，黃酒8克，番茄醬20克，味精1克，胡椒粉1克，鹽1克，花生油90克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬?cái)�，拉出頸骨。

　　2. 用刀剔去胸、脊骨。

　　3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨。

　　4. 腿肉劃開，抽去腿骨。

　　5. 割去尾尖，洗凈后瀝水。

　　6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松(不能破皮)。

　　7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿面包屑。

　　8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用。

　　9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞(皮朝下)放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出。

　　10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出。

　　11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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