東江鹽烙雞的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　光嫩草雞1只約1250克，蔥4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精鹽10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、嫩草雞摘凈、絨毛洗凈，裝盤，將蔥、姜、茴香、甘草、鹽、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在雞身上，擦透抹勻，蔥姜等香料全部塞在雞腹內(nèi)，放入蒸籠，大火蒸30分鐘取出，以剛熟為好，原湯用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾，待用。

　　2、蒸雞冷后將雞皮撕下切成菱形小塊，雞肉撕成不規(guī)則粗條，再斬去雞頭、翅膀，裝入長腰盆，雞骨帶點(diǎn)余肉，全部斬成小塊墊盆底(沒帶肉的骨架不要)，雞肉粗條拌上沙姜粉，原湯放在雞骨上，雞皮排在雞條面上，成原雞形狀，即可。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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