大良炒鮮奶的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　鮮牛奶250克，雞蛋清250克，雞肝25克，味精3.5克，蟹肉25克，精鹽4克，腌蝦仁25克，干淀粉2克，炸欖仁25克，熟豬油500克，熟瘦火腿15克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。

　　2、將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油。

　　3、用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻。

　　4、用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次(每次20克)，炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。

　　健康提示：

　　牛奶營養(yǎng)價值高，富含鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等，有補(bǔ)鈣等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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