鵝掌扒廣肚的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　魚肚200克，鵝腳翼500克，火腿25克，油菜心100克，淀粉(蠶豆)20克，草菇60克，冬筍50克，鹽3克，小蔥20克，姜10克，料酒30克，雞油20克，蠔油10克，味精3克，白醬油20克，豬油(煉制)40克，白砂糖5克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將水發(fā)廣肚切成24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方塊。

　　2. 將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出。

　　3. 將鵝掌煮熟后洗凈拆骨。

　　4. 冬筍剞上花紋，切成片。

　　5. 火腿批成薄片。

　　6. 水發(fā)草菇改一刀。

　　7. 起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5 分鐘后撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內(nèi)，瀝干水分。

　　8. 另將油菜心拉一下油撈出。

　　9. 再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透后即撈出，瀝干水分。

　　10. 燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒。

　　11. 待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內(nèi)，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。

　　健康提示：

　　鵝肉營養(yǎng)價值高，富含維生素A、β-胡蘿卜素、維生素D，有養(yǎng)胃止渴、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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