食譜原料: 素雞400克,火腿30克,水發(fā)海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克,醬油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶湯300克。 工藝做法:炒。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:粵菜。 制作方法: 1、雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗凈沙質(zhì),火腿切片; 2、炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金黃色結(jié)皮時(shí)倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油,放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉(zhuǎn)小火燜燒5-6分鐘,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫; 3、同時(shí)另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒后,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。 健康提示: 雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。 |
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