清炸麻雀的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　麻雀20只，香菜5克，紹酒50克，白糖2克，精鹽1.5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，蔥結(jié)1個，醬油20克，味精25克，芝麻油25克，花椒鹽1小碟，熟菜油1000克(約耗75克)。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、麻雀摔死，羽毛拔凈，去內(nèi)臟洗凈，斬去腳爪。

　　2、用沸水略汆，洗去血污)炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱(約125℃)時，把蔥結(jié)，姜片入鍋略煸，即放入麻雀。

　　3、加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味精，然后撈出麻雀，揀去各種香料，瀝干水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱(約175℃)時，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔凈的香菜即成，上桌時隨帶花椒鹽。

　　健康提示：

　　麻雀營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有溫腎補(bǔ)氣的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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