孔雀迎賓的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉200克，鴨胸脯肉200克，火腿100克，香菇(鮮)100克，蛋糕100克，雞蛋黃糕100克，番茄100克，黃瓜150克，桂圓30克，櫻桃30克，雞蛋清20克，瓊脂50克，鹽6克，味精3克，香油5克，醬油10克，江米酒5克，小蔥5克，姜3克，白砂糖3克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，丁香2克，草果2克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 鴨肉(鴨脯肉)洗凈，放入由油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等調(diào)好的鹵汁鍋中，鹵熟，備用;

　　2. 香菇去蒂，洗凈，照此法，鹵制;

　　3. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，備用;

　　4. 取大圓盤一只，將雞蛋清打好倒入盤內(nèi)蒸熟;

　　5. 將瓊脂放入鍋內(nèi)放水加溫溶化后，倒入盤中蒸熟的蛋清上面，凍結后作為孔雀造型的底面;

　　6. 將白雞脯切絲，拌入調(diào)料，放入盤中適當位置作孔雀軀體墊底;

　　7. 方火腿、鹵冬菇、蛋白糕、蛋黃糕、番茄、黃瓜，切成雞心形片，按色澤排放，形成孔雀的尾部;

　　8. 鹵冬菇、蛋白糕、方火腿、黃瓜切成小秋葉形及柳葉條，按色澤層次擺成孔雀頸部及軀體的羽毛;

　　9. 紅櫻桃做孔雀的羽冠和嘴角;

　　10. 蛋白糕修成小圓，放上一小粒櫻桃做眼;

　　11. 將鴨脯肉切成條形，作停孔雀的樹枝，櫻桃、黃瓜、龍眼，分別作為孔雀四周的裝飾陪襯，使冷盤成為較完整的孔雀迎賓畫面造型。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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