雪麗雞腿的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞腿600克，雞蛋清100克，芥藍(lán)10克，蘿卜50克，姜汁10克，小蔥10克，黃酒15克，醬油20克，鹽2克，味精2克，淀粉(蠶豆)15克，豬油(煉制)70克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內(nèi);

　　2. 雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘;

　　3. 腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用;

　　4. 將芥藍(lán)菜的菜葉洗凈，理齊，順長切成細(xì)絲;

　　5. 芥藍(lán)菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松;

　　6. 將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐四周圍以菜松;

　　7. 將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊;

　　8. 炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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