雪麗雞腿的做法——浙菜

2012-04-20 09:54:58出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞腿600克,雞蛋清100克,芥藍(lán)10克,蘿卜50克,姜汁10克,小蔥10克,黃酒15克,醬油20克,鹽2克,味精2克,淀粉(蠶豆)15克,豬油(煉制)70克。

  工藝做法:炸。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  菜譜屬地:浙菜。

  制作方法:

  1. 將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4,將肉翻開,用刀根剁斷雞筋骨,再剁幾個小孔,投入深盤內(nèi);

  2. 雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘;

  3. 腌漬后捏放成整腿形,上蒸籠蒸熟取出,潷出原汁待用;

  4. 將芥藍(lán)菜的菜葉洗凈,理齊,順長切成細(xì)絲;

  5. 芥藍(lán)菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出,瀝去油,撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松;

  6. 將蘿卜洗凈,雕成“金雞獨立”或“金雞啼鳴”的造型,放入盤的中間,底坐四周圍以菜松;

  7. 將雞蛋清打發(fā)起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;

  8. 炒鍋置中火上,下入豬油至三成熱時,將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊,入油鍋中炸熟撈出,裝盤圍放在金雞雕刻的四周,即成。

  健康提示:

  雞肉營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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