舌尖上的中國系列菜譜:老鴨煲的做法

2012-06-06 09:28:51出處:PCbaby作者:佚名

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  紀(jì)錄片《舌尖上的中國4》第四集《時(shí)間的味道》介紹了食材鴨及美味食譜老鴨煲,本文將和大家一起回味這道美食的做法。

  食譜原料:

  金華火腿1小塊(50g),老鴨1只(約1000g),筍干100g,黃酒2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),大蔥白2根,厚姜片4片。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  制作方法:

  1、整只老鴨清洗干凈,燒開一大鍋熱水,將老鴨放入沸水中,大火燙煮5分鐘,使血沫出凈,撈出老鴨,將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

  2、金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切,才不會散)。筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上,待軟化后,再用手撕成細(xì)而均勻的絲。

  3、將整只老鴨放入專用湯煲中,放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片,調(diào)入黃酒。

  4、倒入足夠量的溫水,水面一定要將鴨身完全淹沒。

  5、大火將湯煲燒開,調(diào)至小火,煲4個(gè)小時(shí)。

  6、老鴨煲煲好后,揀出已煮爛的蔥姜,調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。

  健康提示:

  鴨肉性涼,所以老鴨煲適宜夏天飲用,根據(jù)需要可添加當(dāng)歸、蟲草等中藥材(但不宜多放),常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質(zhì),給身體以恰到好處的滋補(bǔ)。建議自家烹制時(shí)將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除,這樣湯會更爽口,也符合健康的原則。

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