舌尖上的中國系列菜譜：老鴨煲的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國4》第四集《時(shí)間的味道》介紹了食材鴨及美味食譜老鴨煲，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　金華火腿1小塊(50g)，老鴨1只(約1000g)，筍干100g，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，大蔥白2根，厚姜片4片。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

　　2、金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會(huì)散)。筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。

　　3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。

　　4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

　　5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個(gè)小時(shí)。

　　6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。

　　健康提示：

　　鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據(jù)需要可添加當(dāng)歸、蟲草等中藥材(但不宜多放)，常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質(zhì)，給身體以恰到好處的滋補(bǔ)。建議自家烹制時(shí)將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除，這樣湯會(huì)更爽口，也符合健康的原則。

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