舌尖上的中國(guó)系列菜譜：蘇式醬汁肉的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)4》第四集《時(shí)間的味道》介紹了食材五花肉及美味食譜蘇式醬汁肉，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　五花肉，紅曲粉，生姜1片，八角1個(gè)，桂皮1節(jié)，蔥段，黃酒1勺，冰糖適量，食鹽適量。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、焯煮五花肉。五花肉用清水洗凈，切成3CM見(jiàn)方的塊。鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開(kāi)，燒至鍋里出現(xiàn)浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

　　2、調(diào)配紅曲米水。取1/8湯匙紅曲米粉。鍋里放入500ML冷水，放入紅曲米粉。鍋里的水里即成淡淡的紅色。放入生姜片、八角和桂皮。加入1勺黃酒，大火燒至水開(kāi)。關(guān)火，鍋里的水顏色逐漸加深(因?yàn)榧t曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黃酒后紅曲米水會(huì)變成深紅色，用來(lái)給肉上色)。

　　3、制作醬汁肉。炒鍋底部鋪一層蔥段。焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。倒入調(diào)配好的紅曲粉水。蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜制30分鐘。半小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。(慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤(rùn)，入口有點(diǎn)甜，但是收口甜味適中)。半小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，加入適量食鹽。(食鹽一定要最后放，放得太早肉質(zhì)不易軟爛，同時(shí)可以減少菜品的用鹽量)。蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火用鏟子攪動(dòng)，使湯汁收干至濃稠即可。

　　健康提示：

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。食用五花肉，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。

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