舌尖上的中國系列菜譜：醬鴨的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了食材鴨及美味食譜醬鴨，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　新鮮鴨子，老抽，黃酒，油，鹽，糖，蔥，姜，十三香燉肉料2 小包，花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、光鴨去毛洗凈，準備姜片，香蔥段，八角，陳皮。

　　2、鍋內(nèi)溫水下鴨子，煮至起泡沫，撈起鴨子用涼水沖凈干凈，控干水份。

　　3、鍋內(nèi)起少量的油，放入姜片，香蔥，鴨子用小火慢慢煎至鴨皮出油，蔥炸到有些金黃色時撈出。

　　4、鍋內(nèi)放涼水，倒入所有的調(diào)味料及香料、姜塊、少量冰糖。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，約一個半小時。收汁后放入冰箱一小時取出斬件食用。

　　健康提示：

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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