2012-06-06 09:28:36出處:PCbaby作者:佚名
紀錄片《舌尖上的中國4》第四集《時間的味道》介紹了食材臘肉及美味食譜折耳根炒臘肉,本文將和大家一起回味這道美食的做法。 食譜原料: 臘肉150g,折耳根(魚腥草)200g,干辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根(南方稱做蒜苗),醬油2茶匙(10ml),鹽1/3茶匙(2g),雞精1/3茶匙(2g),油1湯匙(15ml)。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 制作方法: 1、將臘肉用溫水沖洗干凈,放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘,隨后取出稍稍放涼,再切成薄片待用。 2、折耳根先用手折成約4cm長的小段,再放入清水中用雙手反復搓洗,去除節(jié)處的須根。 3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈,剝去外皮,切成3cm長的斜段。 4、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入,翻炒至邊緣微卷,肥肉處呈透明色,再撈出待用。 5、炒鍋中留底油,再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加鹽炒出香味。 6、最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片,調入醬油和雞精,繼續(xù)翻炒約3分鐘即可。 健康提示: 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。 |
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