舌尖上的中國(guó)系列菜譜：折耳根炒臘肉的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)4》第四集《時(shí)間的味道》介紹了食材臘肉及美味食譜折耳根炒臘肉，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　臘肉150g，折耳根(魚(yú)腥草)200g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根(南方稱做蒜苗)，醬油2茶匙(10ml)，鹽1/3茶匙(2g)，雞精1/3茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將臘肉用溫水沖洗干凈，放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘，隨后取出稍稍放涼，再切成薄片待用。

　　2、折耳根先用手折成約4cm長(zhǎng)的小段，再放入清水中用雙手反復(fù)搓洗，去除節(jié)處的須根。

　　3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ�切�?cm長(zhǎng)的斜段。

　　4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。

　　5、炒鍋中留底油，再次燒熱后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。

　　6、最后在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調(diào)入醬油和雞精，繼續(xù)翻炒約3分鐘即可。

　　健康提示：

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

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