舌尖上的中國系列菜譜：茶香煙熏鴨的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜鹽焗雞，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　鴨腿3只，蔥姜適量，花椒1小把，梅酒，鹽，大米、面、粗砂糖、茶葉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。

　　2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多，類似于鹵)均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上。

　　3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水(冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味)，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30-40分鐘。

　　4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。

　　5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃(加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油)，取出切件上桌即可。

　　健康提示：

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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