舌尖上的中國(guó)系列菜譜：香菜陳皮鴨的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜香菜陳皮鴨，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　鴨肉1/4邊，香菜，陳皮，蒜苗，香蔥，老姜，生抽，老抽，冰糖，米酒，鹽，八角，香葉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、鴨肉洗干凈后，加姜片冷水下鍋，煮開(kāi)后撇去血沫，撈起備用。

　　2、香菜、香蔥、蒜苗洗干凈后切段。

　　3、陳皮刮瓤后切絲，老姜去皮切片。

　　4、下油熱鍋，下姜片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多余的油脂逼出來(lái)。

　　5、倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入鹽，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉。

　　6、放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜煮約40分鐘。

　　7、放入香菜，香蔥，大火收汁即可。

　　健康提示：

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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