舌尖上的中國系列菜譜：無錫醬排骨的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜無錫醬排骨，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　肋排，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，干桔，白芝麻，生抽、老抽、鹽、番茄醬3大匙、糖。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、無錫醬排骨：生抽適量、老抽適量、番茄醬3大勺、糖2~3勺，鹽適量。

　　2、姜片4片、蔥段(兩顆蔥的量)、八角兩顆、桂皮1小塊、干桔皮1小塊備用。

　　3、鍋內(nèi)放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火燒開后，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水，取出瀝干水待用。

　　4、鍋內(nèi)熱油，放入八角炸香后，依次下入姜片，蔥段，排骨炸至金黃色。

　　5、放入水(熱水)剛好沒過排骨為宜，將所有的調(diào)味料1及香料干桔皮、桂皮放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。

　　6、湯汁快燒干了，即可裝盤，再撒些白芝麻。

　　健康提示：

　　排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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