舌尖上的中國系列菜譜:酸湯魚的做法

2012-06-06 09:28:50出處:PCbaby作者:佚名

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  紀(jì)錄片《舌尖上的中國7》第七集《我們的田野》介紹了美味食譜酸湯魚,本文將和大家一起回味這道美食的做法。

  食譜原料:

  草魚一條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個(gè),食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸湯魚湯汁100ml。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  制作方法:

  1、魚去內(nèi)臟清洗干凈,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。

  2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。

  3、鍋中倒入油,六成熱時(shí)加入蔥姜蒜,煸炒出香味,然后加入西紅柿煸炒出水分。

  4、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開后將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。

  5、鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

  6、制作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中,攪拌均勻即為蘸料,隨魚上桌蘸食。

  健康提示:

  魚肉營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì),有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

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