舌尖上的中國系列菜譜：酥油煎松茸的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈》介紹了食材松茸及美味食譜酥油煎松茸，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。本文為你介紹酥油煎松茸的做法。

　　主料：姬松茸30克 面粉70克

　　配料：黃油10克、 雞蛋黃1個、 鹽1茶匙(5克)、 料酒2茶匙(10ml) 、生菜2片、 紫甘藍2片 、蛋黃醬2湯匙(30ml)、 檸檬汁1湯匙(15ml)、芝士粉和辣椒末少許

　　制作方法：

　　1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘，充分泡發(fā)后洗凈。切掉根部，并將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒腌制5分鐘。

　　2)生菜和紫甘藍洗凈切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻。

　　3)面粉中加入蛋黃和水調(diào)成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。

　　4)平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化后，調(diào)成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。

　　5)將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。