舌尖上的中國系列菜譜：油燜冬筍的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈》介紹了食材冬筍及美味食譜油燜冬筍，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。本文為你介紹油燜冬筍的做法。

　　主料：冬筍(500克)

　　輔料：蝦米(10克)

　　調料：醬油(10克)、 白砂糖(10克)、香油(10克)、 黃酒(10克)、 花生油(30克)、 鹽(1克)

　　制作方法

　　1. 凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條;

　　2. 蝦子用黃酒浸軟去腥;

　　3. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油;

　　4. 鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開;

　　5. 再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。