舌尖上的中國系列菜譜:豆腐腦的做法

2012-06-06 09:28:51出處:PCbaby作者:佚名

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  紀錄片《舌尖上的中國3》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》介紹了食材豆腐及美味食譜豆腐腦,本文將和大家一起回味這道美食的做法。

  食譜原料:

  內(nèi)酯豆腐王,干黃豆250克,香油1/4小匙,蔥花、花生醬、醬油各適量。

  配菜專區(qū):小吃的做法。

  制作方法:

  1、干黃豆用水泡一晚,第二天制作。

  2、泡好的黃豆,用勺子半水半豆加入原汁機內(nèi),磨成豆?jié){汁,紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。

  3、用一點點水把內(nèi)脂溶解,內(nèi)脂按比例(500g豆汁:1.25g內(nèi)脂)用少量溫水化開,放入保溫的鍋內(nèi)。

  4、煮開煮透剛才打的豆汁,倒入準備好的一個不銹鋼盆,用鋼筆溫度計測量溫度,冷卻在80到90度之間最為合適。

  5、從盆里倒入有溶解的內(nèi)脂溶液鍋中充分混合,邊倒邊攪拌均勻,蓋蓋保溫,別移動位置。

  6、20分鐘以后打開,加入蔥花、醬油、香油、花生醬等調(diào)味即可。

  健康提示:

  豆腐營養(yǎng)價值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。

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