舌尖上的中國系列菜譜：豆腐腦的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國3》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》介紹了食材豆腐及美味食譜豆腐腦，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　內(nèi)酯豆腐王，干黃豆250克，香油1/4小匙，蔥花、花生醬、醬油各適量。

　　配菜專區(qū)：小吃的做法。

　　制作方法：

　　1、干黃豆用水泡一晚，第二天制作。

　　2、泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機(jī)內(nèi)，磨成豆?jié){汁，紅薯反復(fù)磨了2次。出來2大杯800毫升的豆?jié){汁。

　　3、用一點(diǎn)點(diǎn)水把內(nèi)脂溶解，內(nèi)脂按比例(500g豆汁：1.25g內(nèi)脂)用少量溫水化開，放入保溫的鍋內(nèi)。

　　4、煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準(zhǔn)備好的一個(gè)不銹鋼盆，用鋼筆溫度計(jì)測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適。

　　5、從盆里倒入有溶解的內(nèi)脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動(dòng)位置。

　　6、20分鐘以后打開，加入蔥花、醬油、香油、花生醬等調(diào)味即可。

　　健康提示：

　　豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。

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