炸
太平洋親子網(wǎng)炸菜菜譜大全欄目，介紹“炸”這一工藝菜式的做法。炸，即將油用旺火燒滾，將食物下鍋。一般油比原料多數(shù)倍。此時，火不宜猛，應(yīng)適時翻動，嚴防過老或不熟，炸成焦黃色即可。炸食特點為香酥脆嫩，但對保持營養(yǎng)素不利，也不易消化，不宜多采用。常用炸法有清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸及其他炸法等。
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