炸雞絲卷的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉150克，豬網(wǎng)油100克，秈米粉(干，細(xì))25克，火腿25克，小麥面粉25克，雞蛋60克，雞蛋清25克，椒鹽3克，味精1克，江米酒25克，小蔥5克，豬油(煉制)50克，鹽3克，甜面醬20克。

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　　制作方法：

　　1. 將雞脯肉剔去筋膜切成絲;

　　2. 熟火腿切成絲;

　　3. 雞脯肉絲和火腿絲放在碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好;

　　4. 豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻;

　　5. 將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上理成長(zhǎng)條，包卷成小指粗的長(zhǎng)條4 根，撒上面粉10 克;

　　6. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉15 克調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上;

　　7. 鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時(shí)撈起;

　　8. 用斜刀切成厚片裝盤(pán)，撒上花椒鹽;

　　9. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬一小碟佐食。

　　健康提示：

　　成菜外皮色黃而脆香，餡心白中露紅，味鮮美油潤(rùn)。

　　(圖片來(lái)源于CFP)