雪冬山雞的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　野雞1000克，冬筍200克，肥膘肉50克，腌雪里蕻100克，鹽3克，醬油50克，白砂糖10克，黃酒15克，小蔥15克，淀粉(玉米)5克，姜10克，豬油(煉制)50克。

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　　制作方法：

　　1. 將山雞(野雞)宰殺治，連毛剝皮，以脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟洗凈，切成3 厘米見(jiàn)方的塊;

　　2. 雪里蕻洗凈切碎;

　　3. 冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊;

　　4. 蔥去根須，洗凈，5 克切成末，10 克切成段;

　　5. 豬肥膘肉切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片;

　　6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油40 克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒;

　　7. 待雞塊變色時(shí)，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊(拍松)，再加水用旺火燒開(kāi)后，換用小火燉至七成爛;

　　8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒;

　　9. 燒至湯半干時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油10 克，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末即成。

　　健康提示：

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　(圖片來(lái)源于CFP)