食譜原料:
牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達(dá)奶酪(擦成絲)、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙(15ml)、番茄250克、番茄醬2湯匙(30ml)、鮮奶油1湯匙(15ml)、蒜茸5克、洋蔥(切碎)15克、油2湯匙(30ml)、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。
工藝做法:烘培。
配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。
菜譜屬地:意大利料理。
制作方法:
1、先做牛肉餡,鍋中燒熱,放入1湯匙的油,放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。
2、放入牛肉炒散,炒變色。
3、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。
4、用鹽和胡椒粉調(diào)味。
5、將炒好的牛肉餡盛出待用,這種牛肉餡也可以一次多做一些,用來(lái)拌面做菜都挺好的。
6、現(xiàn)在開始做番茄少司,將番茄用開水稍燙,去掉外皮和蒂,且成小丁,鍋洗凈,燒熱,放入1湯匙的油,放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香,再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬,用小火燉得變濃稠,加鹽和胡椒調(diào)好味待用。
7、現(xiàn)在開始準(zhǔn)備奶白汁了,將小的平底鍋燒熱,放入黃油熔化,加入面粉炒到稍稍變色,沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調(diào)味。
8、將調(diào)好的奶白汁過(guò)濾。
9、餛飩皮用煮軟。
10、在烤盤內(nèi)抹上黃油,(我用的烤盤是樂扣樂扣格拉斯,加上蓋世密封盒,去掉蓋就是烤盤,可以承受400度的高溫),放入一片餛飩皮,然后鋪上一層牛肉餡。
11、再澆上一層奶白汁、一層番茄少司,再鋪上一層馬蘇里拉(或者車達(dá))奶 酪絲。
12、 然后再放入一片餛飩皮,鋪上一層牛肉餡,澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉(或者車達(dá))奶 酪絲,最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉(或者車達(dá))奶 酪絲、帕瑪森奶 酪粉。
13、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘,然后去掉錫紙,再烤一會(huì)兒,表面奶 酪著色即可,吃的時(shí)候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。
健康提示:
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)