食譜原料：
雞胸脯肉150克，青魚150克，肥膘肉200克，雞蛋清110克。
工藝做法：煎。
配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：徽菜。
制作方法：
1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細(xì)絲;
2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥;
3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻;
4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚泥撳平成餅;
5. 將一個(gè)雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊;
6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎;
7. 待全部放入后，用小火(保持油溫五成熱)，一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動(dòng)一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃;
8. 魚泥凝固熟透時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成;
9. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬1碟佐食。
健康提示：
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)
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