食譜原料：

　　油皮125克、豆腐(北)300克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　制作方法：

　　1. 豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊;

　　2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出;

　　3. 待豆腐皮冷卻后，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍;

　　4. 用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進(jìn)豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止;

　　5. 這些小丸粒即“干貝蛋”生坯;

　　6. 豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗里;

　　7. 豆腐茸內(nèi)排上“干貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出;

　　8. 然后將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐沖進(jìn)豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　豆腐，經(jīng)豆磨爛，加以石膏或鹵汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而咸，氣寒無毒，且謂寒能動(dòng)氣。至云能和脾胃，正是火去熱除以后安和之語，并非里虛無熱無火溫補(bǔ)之謂也。(圖片來源于Pconline攝影部落)