蒜香豉汁排骨——粵菜

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根

　　調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　1：將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;

　　2：將蒜籽擦成蒜蓉;

　　3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(入冰箱);

　　4：鍋內(nèi)倒入油熱至6成;

　　5：腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;

　　6：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

　　7：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　8：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

　　排骨好吃的妙招：

　　1，排骨一定要腌入味;

　　2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老;

　　3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。

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