菊花養(yǎng)生食譜之菊花魚羹——浙菜

　　主要用料：

　　金絲魚500 g，菊花2 朵，蔥、生姜各15 g，瘦火腿15 g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g。

　　制作方法：

　　1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二;蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末;火腿切成細茸;香菜揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。

　　2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

　　溫馨提示：

　　1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。

　　2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

　　3.制作時，白醋不宜多用，幾滴即可。

　　健康提示：

　　這道菜香氣襲人，富含營養(yǎng)，保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：

　　1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之;

　　2、陽虛者慎用;

　　3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用;

　　4、消化不良而腹瀉者，忌用;

　　5、患關節(jié)炎而惡寒者，忌用。

　　6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質(zhì)者不宜服用。

　　7、血壓低者慎用。

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