紅乳鹵蒸筍雞的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞3000克，春筍300克，小白菜100克，黃酒50克，白砂糖10克，味精5克，鹽5克，紅曲1克，腐乳(紅)100克，大蔥20克，淀粉(玉米)5克，豬油(煉制)50克。

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　　制作方法：

　　1. 將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪(雞頸留用)，再切成3厘米見方的塊;

　　2. 蔥切段備用;

　　3. 將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時;

　　4. 把春筍切成滾刀塊，待用;

　　5. 將小白菜放開水內焯熟備用;

　　6. 把腌好的雞塊(皮朝下)整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上腌過的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出;

　　7. 將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜;

　　8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。

　　健康提示：

　　此菜鮮紅，雞嫩筍脆，味鮮爽口。

　　(圖片來源于CFP)